Pasticceria a Ferrara, dal 2018
La domenica comincia il venerdi' sera.
Diciotto ore di lievitazione. Non c'e' un altro modo di farla.
Il laboratorio
Creme fatte la mattina stessa.
Latte, uova, zucchero e vaniglia vera. Durano un giorno, ed e' giusto cosi'.
Su ordinazione
Le torte si ordinano parlando.
Un giorno di preavviso per le classiche, tre per quelle disegnate da voi.
- Orari
- LunChiuso
- Mar - Ven07:00 - 13:30 · 15:30 - 19:30
- Sab07:00 - 19:30
- Dom07:30 - 13:00
- Telefono
- +39 0532 445566
- Dove siamo
- Via di prova, 9, Ferrara
- Scrivici
- [email protected]
Cosa facciamo
Tre cose, fatte tutti i giorni
Il forno e' dietro il vetro: quello che vedete in banco alle sette e' stato fatto qui, stanotte.
Lievitati
Brioche, sfoglie e maritozzi con diciotto ore di lievitazione. Quando finiscono, finiscono.
Piccola pasticceria
Pasticcini, bigne', cannoli riempiti al momento e macaron con sei gusti a rotazione.
Torte su ordinazione
Tre giorni di anticipo e una chiacchierata: quante persone, se ci sono allergie, se deve viaggiare.
Dal 2018
Chi siamo
Lume ha aperto nel 2018 in una traversa di corso Martiri, dove prima c'era una merceria. Il forno l'abbiamo messo dietro il vetro apposta: chi entra alle sette del mattino vede le sfoglie che vengono girate, ed e' il modo piu' semplice che conosciamo per dire che qui non arriva niente di surgelato.
Facciamo lievitati, torte da forno e piccola pasticceria. La brioche ha una lievitazione di diciotto ore, il che vuol dire che quella di domenica comincia venerdi' sera: e' anche il motivo per cui alle undici certe cose sono finite e non ne facciamo altre. Preferiamo finire presto che tenere il banco pieno con roba fatta due giorni fa.
Le torte su ordinazione si prenotano con tre giorni di anticipo, e per quelle parliamo con voi: quante persone, se ci sono allergie, se il dolce deve viaggiare in macchina d'estate. Non abbiamo un catalogo di torte da sfogliare, abbiamo una conversazione di dieci minuti.
Da chi compriamo
Le materie prime
Sono quattro fornitori, sempre gli stessi da quando abbiamo aperto. Se cambiamo, ve lo diciamo.
- Molino CorsariFarine macinate a pietra, provincia di Ferrara
- Latteria BoscoBurro e panna fresca, consegna tre volte a settimana
- Cacao VallesiCioccolato di copertura, tostatura propria
- Uova di CorteDa galline allevate a terra, filiera corta
La mattina
Alle undici certe cose sono finite, e non ne facciamo altre.
Preferiamo chiudere il banco a meta' che riempirlo con quello che avanza dal giorno prima.
Il banco
Cosa trovate
Lievitati
- Brioche vuota1,50 €
Diciotto ore di lievitazione
Allergeni: glutine lattosio uova
- Brioche farcita1,80 €
Crema pasticcera albicocca o pistacchio
Allergeni: glutine lattosio uova frutta a guscio
- Sfoglia salata2,50 €
Con prosciutto cotto
Allergeni: glutine lattosio
- Maritozzo3,00 €
Panna montata al momento
Allergeni: glutine lattosio uova
Piccola pasticceria
- Pasticcini misti32,00 €
Al chilo circa venti pezzi
Allergeni: glutine lattosio uova frutta a guscio
- Cannolo siciliano2,80 €
Riempito quando lo ordinate
Allergeni: glutine lattosio
- Bigne alla crema2,20 €
Chantilly o cioccolato
Allergeni: glutine lattosio uova
- Macaron1,80 €
Sei gusti a rotazione
Allergeni: uova frutta a guscio
Torte da forno
- Crostata di fruttasu preventivo
Da sei o da dodici porzioni
Allergeni: glutine lattosio uova
- Torta della nonna22,00 €
Pinoli e crema
Allergeni: glutine lattosio uova frutta a guscio
- Sacher26,00 €
Cioccolato fondente e albicocca
Allergeni: glutine lattosio uova
Su ordinazione
- Torta da cerimoniasu preventivo
Tre giorni di anticipo si decide insieme
- Torta senza glutinesu preventivo
Laboratorio separato il martedi
Allergeni: lattosio uova
- Confezione regalogratuito
Scatola e nastro compresi
Dicono di noi
Chi fa colazione qui
La brioche e' l'unica a Ferrara che si sente che non e' surgelata. Alle dieci e mezza pero' non c'e' piu' niente, quindi sveglia.
Anna R.Google
Torta per i settant'anni di mio padre. Mi hanno chiesto se qualcuno era intollerante e hanno rifatto la crema di conseguenza, senza farlo pesare.
Stefano L.Google
Il maritozzo con la panna montata al momento e' una cosa seria. Ci vado ogni sabato e non e' un bene per me.
Chiara V.Facebook
Prima di venire
Le domande che ci fanno al banco
Quanto prima si ordina una torta?
Tre giorni per le torte da cerimonia, uno per le torte da forno. Sotto Natale e a Pasqua meglio una settimana, perche' il forno e' pieno.
Fate dolci senza glutine?
Si', ma solo su ordinazione e solo il martedi': lavoriamo in un laboratorio separato per non rischiare contaminazioni, e quel giorno e' l'unico in cui e' libero.
Si puo' fare colazione seduti?
Ci sono quattro tavolini dentro e due fuori quando c'e' il sole. Non prendiamo prenotazioni per quelli: si trova posto o si aspetta cinque minuti.
Perche' alle undici manca meta' del banco?
Perche' facciamo una sola infornata al mattino presto e non ne facciamo altre. Se vi serve qualcosa di preciso, chiamate la sera prima e ve lo teniamo da parte.
Si paga con carta?
Si', tutte le carte, anche per un caffe' e una brioche.
Vieni a trovarci
Orari e contatti
Orari
- LunediChiuso
- Martedi07:00 - 13:30 · 15:30 - 19:30
- Mercoledi07:00 - 13:30 · 15:30 - 19:30
- Giovedi07:00 - 13:30 · 15:30 - 19:30
- Venerdi07:00 - 13:30 · 15:30 - 19:30
- Sabato07:00 - 19:30
- Domenica07:30 - 13:00
Dove siamo
Via di prova, 9
44121 Ferrara